大家好 ，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识
，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右 。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出
，即可关火 。

3 、将煮好的肉晾凉，切成薄片。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅 ，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好 ，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了
。

7、倒入青蒜，料酒、盐 、糖、生抽，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡 。

2 、热锅起油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精 、香醋翻炒。

4、待调料彻底融入即可出锅。

5  、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1、青笋、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝 ，加盐
、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。

4
、锅中留底油
，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁
，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中 ，加盐氽透，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段
，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3 、锅入油至六成热 ，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4 、加入辣椒面 、姜末，豆豉炒香 ，倒入高汤 、下豆腐，加酱油 、盐，用微火将豆腐烧透入味 。

5
、汤略干时，放入青蒜、水淀粉 ，收汁、盛盘  、撒花椒粉即可。

五 、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水 ，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒  、蒜末 、姜片一起炒  ，炒出香味 。

3 、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒
、糖 、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4、汤烧开以后
，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散 ，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

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1、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2 、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小 ，炒好的四季豆出锅 ，盛盘 。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用
。

4
、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜 ，炒出香味
。

5、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可
。

七、粉蒸排骨

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1 、排骨剁成块
，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜 、蒜去皮 ，磨成姜蓉 、蒜蓉。

2  、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。调味品有 ：豆瓣酱、酱油 、五香粉 、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档
，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入
。

4 、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒。

5、炒至大米发出黄色的香味 ，盛出晾凉 ，磨细。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上 
。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层
 。盖上锅盖
，大火蒸熟即可 。

八 、宫保鸡丁

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1
、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒 、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花
、生姜切小块
，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3 、鸡腿切小块腌制 。

4 、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热
，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用
。

5 、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会
。

6 、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7  、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽 、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8 、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半 ，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝
，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝 ，泡去血水，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用
。

笋尖一百克切丝 ，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用 。

净锅滑油 ，两勺油烧至三成热 ，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油 
，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可 
。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色 。

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